Syltede svampe / Kantareller

Syltede svampe og kantareller — efterårets sanketur i glas. Jordagtige, syrlige og perfekte til smørrebrød og vildt.

Syltede kantareller er sanketurens efterspil: skovens smag i en syrlig, aromatisk lage.

Svits svampene først, ellers vandes glasset ud af deres egen saft.

Ingredienser

1
Rengør svampene grundigt. Store kantareller deles. Svits dem tørre på panden 5–8 minutter, til væsken er væk.
2
Pak svampe, hvidløg og urter i et rent glas.
3
Kog eddike, vand, sukker, salt og peberkorn op.
4
Hæld den kogende lage over. Hæld olien ovenpå.
5
Luk, køl af, og stil i køleskab. Klar efter 2–3 dage.

Skal svampene koges først?

Svits dem tørre — det koncentrerer smagen og fjerner væske, så lagen ikke fortyndes.

Kun kantareller?

Nej. Champignon, østershatte og blandede skovsvampe virker også — brug kun sikre, spiselige sorter.

Til hvad?

Smørrebrød, vildt, paté og som tapas med brød.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.