Porchetta-rullesteg fra trykkoger skåret i skiver med urtefyld

Porchetta-rullesteg i trykkoger

Name: Porchetta-rullesteg i trykkoger
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 2–2,5 kg porchetta / rullet svinenakke eller kam med svær; 4 fed hvidløg; 2 spsk fennikelfrø; 2 spsk rosmarin; 2 spsk timian; Skallen af 1 citron; 2 spsk salt, peber, olivenolie; 2 dl bouillon eller hvidvin i bunden

Porchetta-rullesteg i trykkoger — urtefyldt svinekød som simre-version. Mørt indeni, sprød finish i ovn.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: 1 t. 15 min.
Portioner: 8
Sværhedsgrad: Svær
Publiceret: 12. august 2026

Porchetta i trykkoger er simre-versionen: mørt urtekød under tryk, sprød svær i ovnen efter.

Ca. 50 minutter. Tør. Blast. Skær.

Ingredienser

2–2,5 kg porchetta / rullet svinenakke eller kam med svær
4 fed hvidløg
2 spsk fennikelfrø
2 spsk rosmarin
2 spsk timian
Skallen af 1 citron
2 spsk salt, peber, olivenolie
2 dl bouillon eller hvidvin i bunden

Fremgangsmåde

1
Hak urter, hvidløg, fennikel og citronskal med salt. Fordel i rullen, snør stramt hvis nødvendigt.
2
Sautér: brun overfladen let. Hæld væske i bunden, læg stegen på rist.
3
Højt tryk 45–55 minutter. Naturlig udligning 15 minutter.
4
Tag op, tør sværen. Pensl med olie, salt. Finish 15–25 min ved 230–250 °C til sværen er sprød.
5
Hvile 10 minutter. Skær i skiver.