Tag

Maillard

3 opskrifter med dette tag.

1 t. 15 min.

Mellem·airfryer

Glass potatoes — double-cooked med andefedt

Små kartofler kogt med natron, tørret totalt og airfryet i andefedt ved 160 °C og 200 °C for glasagtig, ekstremt sprød skorpe.

1 t. 15 min.

Svær·airfryer

Reverse sear ribeye i airfryer — chokbrun skorpe

Chokbrunet tyk ribeye i airfryer: 100 °C til kerne 48 °C, derefter 4 minutters maksimal chokvarme for tør Maillard-skorpe.

20 min.

Nem·airfryer

Brændt Taleggio i støbejernsskål — airfryer

Vasket rødkit-ost i lille støbejernsform med fermenteret peber og flagesalt — 200 °C til boblende Maillard-pletter.