Samme kernekontrol, anden vej: [ribeye sous vide](/opskrifter/sous-vide/ribeye-sous-vide). Støbejern: [cast iron ribeye](/opskrifter/stobejern/cast-iron-ribeye).

Tyk ribeye med mørk chokbrun skorpe skåret i skiver

Reverse sear ribeye i airfryer — chokbrun skorpe

Name: Reverse sear ribeye i airfryer — chokbrun skorpe
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1 ribeye à ca. 600 g, mindst 3–4 cm tyk; 1½ tsk flagesalt eller groft salt; Friskkværnet peber; 1 tsk neutral olie eller andefedt til finish (valgfrit); Evt. 1 fed hvidløg + timian til hvile

Chokbrunet tyk ribeye i airfryer: 100 °C til kerne 48 °C, derefter 4 minutters maksimal chokvarme for tør Maillard-skorpe.

Forberedelse: 15 min.
Tilberedning: 45 min.
Portioner: 2
Sværhedsgrad: Svær
Publiceret: 28. oktober 2026

Ingen anmeldelser

Reverse sear i airfryer er fysik: lav varme bygger en jævn pink kerne, blæseren tørrer skorpen, og så kommer chokket — 220–240 °C i få minutter, til overfladen bliver mørk og tør som bark.

600 g og 3–4 cm er minimum. Tynd steak bliver grå, før skorpen findes.

Termometer er ikke til pynt. Gætværk om 48 °C er den hurtigste vej til skosål.

Ingredienser

1 ribeye à ca. 600 g, mindst 3–4 cm tyk
1½ tsk flagesalt eller groft salt
Friskkværnet peber
1 tsk neutral olie eller andefedt til finish (valgfrit)
Evt. 1 fed hvidløg + timian til hvile

Fremgangsmåde

1
Tag steaken ud 30–45 minutter før. Dup knastør. Salt generøst på alle sider. Køleskab på rist 20–30 minutter mere, hvis overfladen stadig er fugtig — tør skorpe er hele pointen.
2
Sæt airfryeren på 100 °C (lav «ovn»-profil). Læg steaken på rist med luft under. Stick leave-in termometer ind midt i den tykkeste del — Bluetooth-tips hvis signalet dør.
3
Langtidstilbered til kerne 48 °C (typisk 25–40 minutter afhængig af tykkelse og maskine). Træk ud. Overfladen skal være tør og mat, ikke grå-våd.
4
Tør evt. overflade igen. Skru airfryeren op til maks — 220–240 °C. Læg steaken tilbage 2 minutter, vend, 2 minutter mere (ca. 4 minutter i alt). Målet er intens, tør skorpe uden at kernen løber langt over 52–54 °C før hvile.
5
Hvile 5–8 minutter. Peber nu (ikke før chok — peber brænder). Skær på tværs af fibrene. Flagesalt på snittet.

ribeye reverse sear steak oksekød Maillard airfryer nørderi

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor reverse sear i airfryer?

Jævn kerne først, skorpe til sidst. Airfryerens blæser tørrer overfladen, så chokvarmen får Maillard uden stegepande. Se også airfryer vs. ovn.

Hvad hvis min airfryer maxer ved 200 °C?

Forlæng chokfasen 1–2 minutter pr. side, eller finish 60 sekunder på brandvarm støbejernspande. Pointen er tør, høj overfladevarme.

Sous vide i stedet?

Samme kernekontrol, anden vej: ribeye sous vide. Støbejern: cast iron ribeye.

Medium i stedet for rare?

Træk ved 52–54 °C før chok. Chok + hvile lander dig omkring medium.

Grejet bag retten

Flere airfryer-opskrifter

Svinekoteletter med skaft og tør saltskorpe fra airfryer

45 min.

Mellem·airfryer

Bone-in koteletter med tør saltskorpe

Skaftkoteletter med bark af flagesalt, salvie og sennepspulver — airfryer-blæseren tørrer overfladen til tæt krydderiskorpe.

Andelår med boblende sprødt skind fra airfryer

1 t. 15 min.

Mellem·airfryer

Confit-style andelår i airfryer — skind som flæskesvær

Andelår confit-style i airfryer: prikket skind, 150 °C i eget fedt, finish 200 °C til skind der minder om flæskesvær.

Oppustet airfryer-fladbrød med flagesalt og nigellafrø

1 t. 30 min.

Mellem·airfryer

Airfryer-fladbrød med salt og nigellafrø

Højhydrering-fladbrød slået direkte i forvarmet airfryer-kurv ved 220 °C — puster op som ballon på under 5 minutter.