Glass potatoes — double-cooked med andefedt
Små kartofler kogt med natron, tørret totalt og airfryet i andefedt ved 160 °C og 200 °C for glasagtig, ekstremt sprød skorpe.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 28. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Glass potatoes er double-cook med kemi: natron i kogevandet ru’er stivelsen, total udtørring fjerner damp, andefedt + to varmetrin bygger en skorpe, der knækker som tyndt glas.
160 °C sætter. 200 °C glasurer. Skip midterste trin, og du får bare «stegte kartofler».
Andefedt fra confit-style andelår er den oplagte genbrug.
Ingredienser
- 800 g små faste kartofler (fx Ascott, Charlotte eller nye kartofler)
- 1 spsk salt til kogevandet
- ½ tsk natron (sodium bicarbonate)
- 2–3 spsk andefedt, smeltet (eller gåsefedt)
- Flagesalt til finish
- Evt. rosmarin eller timian
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne i saltet vand med natron 12–15 minutter, til de netop er møre. Natron hæver pH og ru’er overfladen, så stivelsen frigøres — det er grundlaget for glasskorpen.
- 2
Dræn. Ryst gryden hårdt, så overfladen bliver mat og «fluffy». Fordel på rist eller viskestykke og lufttør helt — gerne 15–20 minutter. Fugtig kartoffel = damp, ikke glas.
- 3
Vend med smeltet andefedt, så alle sider er coated. Forvarm airfryer til 160 °C.
- 4
Første varme: 160 °C i 18–22 minutter. Ryst midtvejs. Indersiden sætter sig, skorpen begynder.
- 5
Anden varme: 200 °C i 10–15 minutter, til overfladen er dyb gylden, næsten glasagtig og ekstremt sprød. Flagesalt og urter straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor natron?
Alkalisk kogevand nedbryder pectin og giver en ru stivelsesoverflade, der bruner og sprøder hårdere. Brug ikke for meget — bittert.
Smashed potatoes i stedet?
Anden tekstur: smashed parmesan potatoes. Glass potatoes holdes hele med lak-agtig skorpe.
Uden andefedt?
Gåsefedt eller neutral olie med højt røgpunkt. Smør brænder lettere ved 200 °C.
Kan de genopvarmes?
Ja — 3–5 minutter ved 190 °C. De mister lidt glas, men knaser igen.
Grejet bag retten
Flere airfryer-opskrifter
45 min.Bone-in koteletter med tør saltskorpe
Skaftkoteletter med bark af flagesalt, salvie og sennepspulver — airfryer-blæseren tørrer overfladen til tæt krydderiskorpe.
1 t. 15 min.Confit-style andelår i airfryer — skind som flæskesvær
Andelår confit-style i airfryer: prikket skind, 150 °C i eget fedt, finish 200 °C til skind der minder om flæskesvær.
1 t. 30 min.Airfryer-fladbrød med salt og nigellafrø
Højhydrering-fladbrød slået direkte i forvarmet airfryer-kurv ved 220 °C — puster op som ballon på under 5 minutter.