Vitello tonnato

Ingredienser

• 800 g kalveskinkesteg eller tyndsteg
• 1 løg, 1 gulerod, 1 selleristil (til kogning)
• 1 dl hvidvin
• 1 dåse tun i olie (á ca. 160 g), afløbet
• 3 ansjosfileter
• 2 spsk kapers + ekstra til pynt
• 2 æggeblommer (eller 1 dl mayonnaise som genvej)
• 1 dl olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg kalven i en gryde med grøntsager, vin, salt og vand til det dækker. Simre forsigtigt 45–60 minutter, til den er mør (ca. 68–70 °C midt i).

2. 2

   Afkøl kødet i lagen. Køl mindst 2 timer — gerne overnight.

3. 3

   Blend tun, ansjos, kapers, æggeblommer, citron og olie til en glat sauce. Smag til.

4. 4

   Skær kødet i tynde skiver. Anret overlapping på et fad.

5. 5

   Hæld saucen over. Pynt med kapers. Server koldt.