Ossobuco i gløderne
Ossobuco i gløderne — kalveskanke, der simrer møre i hvidvin, tomater og urter under låg i Dutch Oven.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 2 t. 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. august 2026
Ingen anmeldelser
Ossobuco i gløderne er skanke, der får tid: hvidvin, soffritto, og marv der bliver til smør, mens bålet hygger sig.
Gryden skal være bred nok til ét lag. Resten er tålmodighed og gremolata.
Ingredienser
- 4 kalveskanker (ossobuco), 3–4 cm tykke, ca. 1,2 kg
- Mel, salt, peber
- 2 spsk smør + 2 spsk olivenolie
- 1 løg, 1 gulerod, 1 stilk bladselleri, finthakket
- 2 fed hvidløg
- 2 dl tør hvidvin
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 dl kalve- eller honsebouillon
- 1 laurbærblad, 2 kviste timian, 1 strimmel citronskal
- Gremolata: 1 citron (skal), 1 fed hvidløg, 3 spsk persille, alle finthakket
Fremgangsmåde
- 1
Bind evt. hinden rundt om skankerne. Dup tørre, salt, vend i mel.
- 2
Brun i smør og olie i Dutch Oven over gløder, 3–4 minutter per side. Tag op.
- 3
Svits soffritto til blødt. Hvidløg 30 sekunder. Hvidvin, skrab, kog ind til det halve.
- 4
Tomater, bouillon, laurbær, timian, citronskal. Læg skankerne i ét lag. Væsken skal nå kanten af kødet, ikke dække marven helt.
- 5
Låg på. Gløder på låget. Simre 2 timer, vend én gang, til kødet næsten falder fra benet.
- 6
Rør gremolata. Drys over lige før servering. Polenta, brød eller bålbagte kartofler til.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge okse?
Ja, okseossobuco. Giv 30–45 minutter mere. Smagen bliver kraftigere, mindre delikat.
Må marven koge ud?
Hold væsken under kanten af benet. Marven er præmien — den skal blive geléagtig, ikke forsvinde i saucen.
Hvorfor gremolata?
Fedt kød og lang simring skal have citron, persille og rå hvidløg til sidst, ellers bliver retten tung.
Gryden for lille?
Skankerne skal ligge i ét lag. Stabling koger kødet i stedet for at braise det.
Grejet bag retten
- Det essentielle bålgrej til baghavenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Båltænger og log-lifters — hvad der ikke bøjerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere bålmad-opskrifter
50 min.Græskarsuppe over bål med kokos
Græskarsuppe over bål med kokosmælk og chili — cremet, orange og lavet i gryde over åben ild.
18 min.Bål-toast med rullepølse
Rullepølse-toast i støbejerns-toastjern over flammer — sprød kant, varm pølse.
50 min.Huligan-kartofler på bål
Saltbagte kartofler lagt direkte i gløderne — sodet skræl, melen midte og koldt smør.