Minestronesuppe med parmesanskorper

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — hakket
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater
• 1,2 l grøntsags- eller honsebouillon
• 1–2 parmesanskorper (rengjorte)
• 1 courgette i tern, 100 g grønne bønner
• 1 dåse (240 g) cannellini- eller hvide bønner, skyllede
• 80 g små pasta (ditalini eller øjne)
• 1 kvist rosmarin eller 1 tsk oregano
• Salt, peber, olivenolie og revet parmesan til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Svits løg, gulerod og selleri i olie 10 minutter (sofrito). Hvidløg 1 minut.

2. 2

   Tomater i. Kog 3 minutter. Bouillon, parmesanskorper og rosmarin i. Simre 20 minutter.

3. 3

   Courgette, bønner og grønne bønner i. Simre 10 minutter.

4. 4

   Pasta i. Kog til al dente. Fjern skorperne (skær det bløde af, og læg tilbage — smid den hårde skorpe ud).

5. 5

   Smag til. Server med olivenolie og masser af revet parmesan.