Minestronesuppe med parmesanskorper
Minestronesuppe med parmesanskorper — italiensk efterårssuppe kogt på salte osteskorper for maksimal umami.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Minestrone med parmesanskorper er efterårets italienske sparebøsse: grøntsager, bønner — og de gamle osteskorper, der giver dybden.
Sofrito først. Skorper i bouillonen. Pasta til sidst.
Det er den suppe, der smager dyrere, end den er.
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — hakket
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1,2 l grøntsags- eller honsebouillon
- 1–2 parmesanskorper (rengjorte)
- 1 courgette i tern, 100 g grønne bønner
- 1 dåse (240 g) cannellini- eller hvide bønner, skyllede
- 80 g små pasta (ditalini eller øjne)
- 1 kvist rosmarin eller 1 tsk oregano
- Salt, peber, olivenolie og revet parmesan til servering
Fremgangsmåde
- 1
Svits løg, gulerod og selleri i olie 10 minutter (sofrito). Hvidløg 1 minut.
- 2
Tomater i. Kog 3 minutter. Bouillon, parmesanskorper og rosmarin i. Simre 20 minutter.
- 3
Courgette, bønner og grønne bønner i. Simre 10 minutter.
- 4
Pasta i. Kog til al dente. Fjern skorperne (skær det bløde af, og læg tilbage — smid den hårde skorpe ud).
- 5
Smag til. Server med olivenolie og masser af revet parmesan.
Ofte stillede spørgsmål
Ingen parmesanskorper?
Et stykke parmesan i gryden, eller ekstra bouillon + mere ost ved servering. Skorperne er umami-tricket.
Trykkoger?
Se minestrone i trykkoger — hurtigere, men skorperne får mindre tid at afgive smag.
Glutenfri?
Drop pasta, eller brug glutenfri. Ris eller ekstra bønner fylder.
Kan den fryses?
Ja uden pasta. Tilsæt pasta ved opvarmning.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
35 min.Butter-poached hummer
Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.
50 min.Græskar-risotto med parmesan
Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.
50 min.Linsesuppe med røget paprika
Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.