Yaki udon med kål, svampe og umami-sauce

Name: Yaki udon med kål, svampe og umami-sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 400 g friske eller vakuum-udon (eller kogte, godt afdryppede tørrede); 200 g hvidkål i grove strimler; 200 g blandede svampe, skåret; 2 forårsløg i skrå skiver; 2 fed hvidløg, finthakket; 3 spsk sojasauce; 2 spsk mirin eller 1 spsk sukker + 1 spsk vand; 1 spsk oyster sauce eller extra soja; 1 tsk sesamolie; 2 spsk neutral olie; Valgfrit: 200 g tyndt oksekød eller tofu; chili; syltet ingefær

Yaki udon på plancha — tykke japanske nudler svitset hårdt med kål, svampe og en mørk, salt umami-sauce.

Forberedelse: 15 min.
Tilberedning: 12 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Nem
Publiceret: 13. august 2026

Yaki udon på plancha er nudel-street food: tykke strenge, sveden kål, mørk sauce — og varme nok til, at det synger.

Svitse først. Sauce sidst. Ellers damper det.

Server med det samme. Udon og ventetid bliver til klump.

Ingredienser

400 g friske eller vakuum-udon (eller kogte, godt afdryppede tørrede)
200 g hvidkål i grove strimler
200 g blandede svampe, skåret
2 forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakket
3 spsk sojasauce
2 spsk mirin eller 1 spsk sukker + 1 spsk vand
1 spsk oyster sauce eller extra soja
1 tsk sesamolie
2 spsk neutral olie
Valgfrit: 200 g tyndt oksekød eller tofu; chili; syltet ingefær

Fremgangsmåde

1
Skil udon, så de ikke klistrer. Bland sauce: soja, mirin, oyster sauce, sesamolie.
2
Varm planchaen til høj varme. Pensl med olie.
3
Steg kål og svampe 2–3 minutter, til de får mørke kanter. Skub til siden.
4
Steg kød eller tofu 1–2 minutter, hvis du bruger det.
5
Kom nudlerne på. Lad dem svitse 1 minut uden at røre. Hæld sauce over, og vend hårdt med grønt.
6
Drys forårsløg. Server rygende hot med chili og evt. syltet ingefær.