Tag

japansk

12 opskrifter med dette tag.

90 dage

Svær·fermentering

Hjemmelavet shiro miso

Hjemmelavet shiro miso — mild, sødlig hvid misopasta af ris-koji og sojabønner. Umami til supper, glaze og mayo.

50 t.

Mellem·fermentering

Koji-modnet steak

Koji-modnet steak — rå bøffer dækket i ris-koji i 48 timer. Lyn-modning, der efterligner smagen af 30 dages dry-aging.

10 dage

Svær·fermentering

Tsukemono i nukadoko

Tsukemono — japanske grøntsager begravet i en levende nukadoko (risklids-seng). Sprøde, syrlige, saltede.

33 min.

Mellem·plancha

Beef negimaki med teriyakiglasur

Beef negimaki på plancha — tynde oksekødsskiver rullet om forårsløg, lynstegt og penslet med teriyakiglasur.

10 dage

Mellem·fermentering

Klassisk shio koji

Klassisk shio koji — fermenteret risgryn (koji) blandet med salt og vand. Det ultimative mørningsmiddel til kød, fisk og grønt.

27 min.

Nem·plancha

Yaki udon med kål, svampe og umami-sauce

Yaki udon på plancha — tykke japanske nudler svitset hårdt med kål, svampe og en mørk, salt umami-sauce.

1 t. 7 min.

Mellem·grill

Yakitori på grill

Yakitori på grill — små kyllingespyd med forårsløg, penslet konstant med salt-sød tare-glaze over direkte varme.

35 min.

Nem·sylte

Syltet ingefær (Gari)

Syltet ingefær — gari, den klassiske lyserøde ingefær til hjemmelavet sushi. Frisk, syrlig og let sød.

1 t. 7 min.

Mellem·plancha

Yakitori-kyllingespyd med forårsløg

Yakitori-kyllingespyd med forårsløg på plancha — tare-glaze, svedne stykker og klassisk japansk street food.

19 min.

Mellem·plancha

Lynstegt tunbøf med sesam

Lynstegt tunbøf med sesam på plancha — mør skorpe, rå rosa midte og sesamfrø. Japansk-inspireret på få minutter.

55 min.

Mellem·plancha

Oksemørbrad tataki med ponzu

Oksemørbrad tataki med ponzu på plancha — kort sear, tynde skiver og syrlig soya-citrus dip. Elegant forret.

45 min.

Mellem·plancha

Japansk Okonomiyaki på plancha

Japansk okonomiyaki på plancha — savoykål-pandekage med bacon, okonomiyaki-sauce og mayonnaise. Street food på stålpladen.