Boeuf bourguignon med perleløg og bacon i støbejernsgryde

Klassisk boeuf bourguignon

Name: Klassisk boeuf bourguignon
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,4 kg okseklump, bov eller tykkam i 4–5 cm tern; 150 g bacon eller pancetta i tern; 1 flaske (75 cl) tør rødvin (pinot, Bourgogne eller Côtes du Rhône); 3 dl oksebouillon; 2 spsk tomatpuré; 2 gulerødder i skiver, 1 stort løg; 4 fed hvidløg, 2 laurbærblade, 4 kviste timian; 250 g champignoner; 250 g perleløg (eller små skalotteløg); 2 spsk smør, 2 spsk olie, 2 spsk mel; Salt, peber, persille

Klassisk boeuf bourguignon i Dutch Oven — oksekød i rødvin med perleløg og bacon, der simrer i timevis under tungt låg.

Forberedelse: 40 min.
Tilberedning: 3 t.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Boeuf bourguignon er Dutch Oven-ret nummer ét: bacon, mørkt kød, en flaske vin, og tid.

Bruningen er ikke pynt. Det er fonden. Låget holder fugten, jernet holder varmen, og tre timer gør sejt kød til smør.

Ingredienser

1,4 kg okseklump, bov eller tykkam i 4–5 cm tern
150 g bacon eller pancetta i tern
1 flaske (75 cl) tør rødvin (pinot, Bourgogne eller Côtes du Rhône)
3 dl oksebouillon
2 spsk tomatpuré
2 gulerødder i skiver, 1 stort løg
4 fed hvidløg, 2 laurbærblade, 4 kviste timian
250 g champignoner
250 g perleløg (eller små skalotteløg)
2 spsk smør, 2 spsk olie, 2 spsk mel
Salt, peber, persille

Fremgangsmåde

1
Dup kødet tørt. Salt. Brun bacon i Dutch Oven. Tag op. Brun kødet i portioner i baconfedt og olie, til det er mørkt. Tag op.
2
Svits løg og gulerod. Tilsæt tomatpuré og mel. Hæld vin i, skrab bunden. Kog 3 minutter.
3
Læg kød og bacon tilbage. Bouillon, hvidløg, laurbær, timian. Væsken skal næsten dække.
4
Låg på. Simre i ovn 160 °C i 2,5–3 timer, til kødet giver efter for en gaffel.
5
Svits champignon og perleløg i smør i en pande, til de har farve. Rør i gryden de sidste 20 minutter.
6
Skum fedt. Smag til. Persille. Server med kartoffelmos, pasta eller brød.

boeuf bourguignon oksekød rødvin dutch oven simreret fransk støbejern efterår

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket udskær?

Klump, bov, tykkam — kød med bindevæv. Filet bliver tør. Støbejernet holder jævn, lav varme i timevis.

Skal vinen være dyr?

Drikbar og tør. Undgå «madvin» med salt. Pinot-stil er klassisk.

Dagen før?

Ja. Smagen sætter sig. Varm forsigtigt op, og tilsæt svampe/løg friske, hvis du vil have bid.

For tynd sauce?

Tag kødet op. Kog saucen ind uden låg, eller jævn med en knivspids smør-mel.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Forloren hare i støbejernsgryde med sauce

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Forloren hare i støbejern

Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.

55 min.

Nem·stobejern

Skipperlabskovs i støbejern

Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.