Langtidsstegte oksehaler i mørk sky
Langtidsstegte oksehaler i mørk sky — intens efterårsret, der skal simre 4–5 timer, til kødet er geléagtigt.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 4 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Langtidsstegte oksehaler er nørdet efterårsmad: 4–5 timer, lav varme, og en mørk sky, der smager af ben og tålmodighed.
Brun hårdt. Vin ind. Ovnen lav.
Når kødet glider af, har du den mest intense sauce, en gryde kan lave.
Ingredienser
- 1,8–2 kg oksehale, skåret ved leddene
- 2 spsk olie
- 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri, ¼ knoldselleri — hakket
- 2 spsk tomatpuré
- 2 spsk hvedemel
- 3 dl tør rødvin
- 1 liter kraftig oksebouillon
- 2 laurbærblade, 8 peberkorn, 4 kviste timian, 2 fed hvidløg
- 1 spsk mørk soya (valgfrit, til farve)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 140 °C. Dup oksehalerne tørre. Brun hårdt i olie i Dutch Oven i portioner. Tag op.
- 2
Svits grøntsager 10 minutter, til de tager farve. Tomatpuré 2 minutter. Drys mel over, rør 1 minut.
- 3
Vin i. Skrab bunden. Kog ind 5 minutter. Bouillon, krydderier og soya i. Kød tilbage — næsten dækket.
- 4
Låg på. I ovnen 4–5 timer, til kødet falder fra benet, og saucen er dyb og blank.
- 5
Tag kødet op. Si skysovsen, kog evt. ind. Smag til. Læg kød tilbage, eller pluk det af benene. Server med kartoffelmos eller polenta.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på versionen med mørkt øl?
Se oksehale i mørkt øl for den bitter-søde ølversion. Her er det klassisk mørk sky på vin og bouillon.
Kan tiden kortes?
Ved 160 °C ca. 3–3½ time. Lavere varme giver mere gelé og renere smag.
For fed?
Køl, skim fedtet af, og varm op. Oksehale er fed — det er pointen, men du kan styre overfladen.
Til hvad?
Kartoffelmos, cremet polenta eller bløde gnocchi. Noget, der kan bære skysovsen.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.