Tørstegte svampe i støbejern
Svampe stegt i tør støbejernspande først — uden smør fra start — så de bruner i stedet for at koge i eget vand.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 15. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Tørstegte svampe er umami uden kogevand: tør pande, vent, brun, derefter smør.
Store flader. Plads. Tålmodighed. Salt sent.
Ingredienser
- 500 g blandede svampe (champignon, portobello, østershat), skivede eller revet i store bidder
- 1 spsk olie + 20 g smør (til sidst)
- 2 fed hvidløg, skivet
- Flagesalt, peber
- Valgfrit: timian, soya, citronsaft, persille
Fremgangsmåde
- 1
Rens og tør svampene. Rensning af svampe.
- 2
Varm støbejern rygende varm. Svampe i **tør** pande — intet fedt. Ét lag / portioner.
- 3
Lad dem ligge, til væsken kommer og koger af, og overfladen bliver mørk (5–8 minutter). Vend. Gentag.
- 4
Når de er brune og næsten tørre: olie og smør i. Hvidløg og timian 30–45 sekunder.
- 5
Salt, peber, evt. soya og citron. Persille. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor ikke smør fra start?
Svampe er vand. Fedt først = kogte, grå svampe. Tørsteg, så fedt. Guiden: tørstegning af svampe.
Overfyldt pande?
De damper. Steg i hold.
Til toast eller risotto?
Cremet svampetoast og svampe-risotto bygger på samme teknik.
Plancha?
Samme logik — mere plads. Se svampe-frikassé.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.