Osso buco i trykkoger

Ingredienser

• 4 skiver kalveskank (osso buco), ca. 1,2–1,4 kg
• Mel til at vende kødet i
• 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke selleri — finthakkede
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk tomatpuré
• 2 dl tør hvidvin
• 3 dl kalve- eller oksebouillon
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater
• 2 laurbærblade, 2 kvist timian
• Olivenolie, smør, salt, peber
• Gremolata: citronskal, hvidløg, persille

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt, peber, vend i mel. Brun i sautér-funktion. Tag op.

2. 2

   Svits grøntsager 6–8 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré. Hæld vin i, skrab bunden, kog 2 minutter ind.

3. 3

   Tilsæt tomater, bouillon, laurbær og timian. Læg kødet tilbage.

4. 4

   Højt tryk 45 minutter. Naturlig udligning 15 minutter.

5. 5

   Smag sauce til. Evt. jævn eller reducér kort. Server med gremolata og risotto eller kartoffelmos.