Confit-style andelår i airfryer — skind som flæskesvær

Ingredienser

• 2 store andelår med skind (ca. 300–400 g stk.)
• 1½ tsk flagesalt
• Friskkværnet peber
• 2 fed hvidløg, knuste
• 2 kviste timian
• Evt. 1–2 spsk ekstra andefedt, hvis lårene er magre

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup lårene knastørre. Prik skindet tæt overalt med spids kniv eller kødgaffel — kun skind/fedt, ikke ned i kødet. Salt og peber generøst. Stil på rist i køleskab 30–60 minutter, hvis du har tid (tørrere skind = mere bobler).

2. 2

   Læg lårene skind opad i airfryer-kurven (gerne på rist/indsats, så fedtet drypper ned i bakken). Læg hvidløg og timian ved siden. Tilføj ekstra andefedt under, hvis der er lidt underhudsfedt.

3. 3

   150 °C i 40–45 minutter. Fedtet smelter ud, kødet bliver mørt, skindet begynder at tørre. Opsaml fedtet i bakken — det er din confit-olie til næste gang (og til glass potatoes).

4. 4

   Skru op til 200 °C i 8–12 minutter, til skindet bobler og knaser som flæskesvær. Hold øje de sidste minutter. Kerne ved benet typisk 80–85 °C.

5. 5

   Hvile 5 minutter. Server med syrligt tilbehør — fedtet kræver syre.