Byg-otto med confiteret and
Byg-otto med confiteret and — fed, saltet efterårs-byggrød toppet med plukket andekød og timian.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Byg-otto med confiteret and er den salte efterårsrisotto: perlebyg, ost — og plukket and, der gør grøden til hovedret.
Byggen skal have bid. Anden skal være varm og fed.
Det er den tallerken, man laver, når der er andelår i køleskabet, og man vil have mere end bare kød med kartofler.
Ingredienser
- 3 dl perlebyg, skyllet
- 1 liter honsebouillon, lun
- 2 confiterede andelår (købte eller hjemmelavede)
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk andefedt eller smør
- 1 dl tør hvidvin (valgfrit)
- 50 g parmesan eller vesterhavsost, revet
- 2 kviste timian
- Salt, peber
Fremgangsmåde
- 1
Varm andelårene, til skindet er sprødt, og kødet slipper benet. Pluk kødet i store bidder. Gem lidt fedt.
- 2
Svits løg i andefedt 3 minutter. Perlebyg i, rist 2 minutter. Vin i, lad suge.
- 3
Tilsæt bouillon en øse ad gangen under omrøring ca. 35–40 minutter, til byggen er mør med bid.
- 4
Rør ost og timianblade i. Smag til.
- 5
Anret byggrød. Top med plukket and og evt. knasende skind.
Ofte stillede spørgsmål
Ingen confiteret and?
Brug stegte andelår, eller se confiterede andelår. Restekød fra andesteg virker også.
Almindelig byggrød?
Se byggrød med vesterhavsost og svampe — samme base uden and.
For tør byg?
Mere lun bouillon. Byg suger mere end ris.
Tilbehør?
En syrlig salat eller ribsgele på siden skærer fedtet.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
35 min.Butter-poached hummer
Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.
50 min.Græskar-risotto med parmesan
Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.
50 min.Linsesuppe med røget paprika
Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.