Osobuko med gremolata og polenta
Langtidsstegte kalveskanke i rødvin og tomat — gremolata og blød polenta.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 2 t. 45 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 19. august 2026
Osobuko med polenta er ben, sauce og kontrast: kødet skal falde, saucen skal glinse, gremolataen skal skære.
Marven er præmien. Giv gæsterne en ske.
Ingredienser
- 4 skiver kalveskank (osso buco), ca. 1,3 kg
- Mel, salt, peber, 2 spsk olie
- 1 løg, 1 gulerod, 1 stilk selleri, 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré, 1 dåse hakkede tomater
- 3 dl tør rødvin
- 4 dl kalvebouillon, 2 laurbær, 2 kvist rosmarin
- Polenta: 2 dl polenta, 8 dl bouillon/mælk, 30 g smør, 40 g parmesan, salt
- Gremolata: skal af 1 citron, 1 fed hvidløg, 1 bundt persille
Fremgangsmåde
- 1
Salt skankene. Vend i mel. Brun hårdt i gryde. Tag op.
- 2
Grønt i samme fedt 8 minutter. Tomatpuré 1 minut. Vin, kog ind til halvt.
- 3
Tomater, bouillon, urter. Kød tilbage. Låg på klem. 2–2½ time, til kødet glider fra benet.
- 4
Polenta: visp i kogende væske 30–40 minutter. Smør og parmesan.
- 5
Gremolata hakket. Server skanke på polenta, sauce over, gremolata på toppen. Marven i benet er til brød eller polenta.
Ofte stillede spørgsmål
Den hvide osso buco?
Klassikeren er hvidvin og risotto. Her er det rødvin, tomat og polenta — tungere, mere umami.
Okse i stedet for kalv?
Ja. Længere tid. Samme sauce.
Instant polenta?
8 minutter. Den lange smager af majs, ikke grød.
Gremolata?
Rå citron, hvidløg, persille. Uden den er retten kun fed. Med den er den italiensk.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.