Focaccia med guldskorpe og flagesalt

Ingredienser

• 500 g hvedemel (type 00 eller brødmel)
• 375–400 ml lunkent vand (75–80 % hydrering)
• 10 g fint salt (2 % af melet) — vej det
• 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
• 5 spsk olivenolie (+ ekstra til bradepanden)
• 1–1½ spsk flagesalt (Maldon eller lignende) til toppen
• Valgfrit: 2 kviste frisk rosmarin

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland mel, gær og vand til en klæbrig dej. Ælt 5–8 minutter (hånd eller dejkrog). Tilsæt det fine salt og 2 spsk olie. Ælt til dejen er blank og strækbar.

2. 2

   Hæv tildækket 1–1½ time, til den er dobbelt og boblet. Alternativt: køl overnight — smagen bliver dybere.

3. 3

   Hæld 2–3 spsk olie i en bradepande (ca. 25×35 cm). Tip dejen i. Stræk den forsigtigt ud med olierede fingre. Hæv 30–45 minutter, til den er pustet.

4. 4

   Tryk dybe dimples hele vejen ned til bunden. Dryp med olie, så den samler sig i hullerne. Drys flagesalt jævnt — ekstra i fordybningerne. Evt. rosmarin.

5. 5

   Bag ved 220–230 °C i 20–25 minutter, til overfladen er dybt gylden, og kanterne knaser. Køl kort i panden, så olien trækker ind.