Hjemmelavet leverpostej med vildtsmag

Leverpostej med enebær, svampe og bacon — vildere smag end den klassiske, stadig til rugbrød og agurkesalat.

Vildtleverpostej er den samme postej-logik som den klassiske — bare med skov på: enebær, svampe og bacon.

Den skal stadig være cremet. Svampene skal være tørre, ellers bliver farsen våd.

Ingredienser

1
Steg bacon sprødt. Tag op. Steg svampe i baconfedtet, til væsken er væk. Hak bacon og svampe groft. Køl.
2
Hak lever, spæk og løg fint i foodprocessor (eller 2 gange gennem kødhakker).
3
Rør æg, mælk, mel, enebær, timian, salt, peber og allehånde i. Vend bacon og svampe i.
4
Smør en form (ca. 1,5 l). Hæld farsen i. Evt. et par baconstriber ovenpå.
5
Bag ved 175 °C varmluft 50–60 minutter, til midten er fast (ca. 75 °C).
6
Server lun eller kold med agurkesalat — eller sammenlign med klassisk leverpostej.

Skal der rigtig vildtlever i?

Nej. Enebær, svampe og bacon giver «vildtsmag». Ægte vildtlever er bonus — bland max ¼, den er stærkere.

For bitter?

Udblød leveren 30 minutter i mælk, og knus enebær let — hele bær kan smage harpiksagtigt.

Kan den fryses?

Ja, i skiver eller hele form.

Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.

Æggesalat til sildemadder og bacon-rugbrød — cremet, peberfyldt og klar på under en halv time.

Cremet sønderjysk agurkesalat med fløde — den milde, søde variant til frikadeller, postej og frokostbordet.