Hjemmelavet leverpostej med vildtsmag

Leverpostej med enebær, svampe og bacon — vildere smag end den klassiske, stadig til rugbrød og agurkesalat.

Ingen anmeldelser

Vildtleverpostej er den samme postej-logik som den klassiske — bare med skov på: enebær, svampe og bacon.

Den skal stadig være cremet. Svampene skal være tørre, ellers bliver farsen våd.

Ingredienser

1
Steg bacon sprødt. Tag op. Steg svampe i baconfedtet, til væsken er væk. Hak bacon og svampe groft. Køl.
2
Hak lever, spæk og løg fint i foodprocessor (eller 2 gange gennem kødhakker).
3
Rør æg, mælk, mel, enebær, timian, salt, peber og allehånde i. Vend bacon og svampe i.
4
Smør en form (ca. 1,5 l). Hæld farsen i. Evt. et par baconstriber ovenpå.
5
Bag ved 175 °C varmluft 50–60 minutter, til midten er fast (ca. 75 °C).
6
Server lun eller kold med agurkesalat — eller sammenlign med klassisk leverpostej.

Skal der rigtig vildtlever i?

Nej. Enebær, svampe og bacon giver «vildtsmag». Ægte vildtlever er bonus — bland max ¼, den er stærkere.

For bitter?

Udblød leveren 30 minutter i mælk, og knus enebær let — hele bær kan smage harpiksagtigt.

Kan den fryses?

Ja, i skiver eller hele form.

Klassisk rejecocktail med avokado og cocktail-sauce — retro nytårsstarter der stadig virker.

Rillettes af laks med dild og citron — smørbar forret til toast og nytårsfrokost.

Hjemmelavet saltlage-sprængt skinke til pålæg — klassisk lage, lang trækketid og tynde skiver til smørrebrød og frokost.