Saltet
Tynde skiver oksemørbrad-carpaccio med parmesan og rucola

Carpaccio af oksemørbrad

Carpaccio af oksemørbrad — tynde skiver råt oksekød med parmesan, rucola og olivenolie. Nytårsforret på 15 minutter.

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
—
Portioner
4
Sværhedsgrad
Nem
Publiceret
17. august 2026

Ingen anmeldelser

Carpaccio af oksemørbrad er nytårsforretten uden komfur: iskoldt kød, tynde skiver, olie, parmesan, rucola.

Frys let. Skær tyndt. Salt i sidste sekund.

Den skal være rød og silke, ikke grå og tyk som pålæg.

Ingredienser

  • 300 g oksemørbrad, putset, i ét stykke
  • 4 spsk god olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 40 g parmesan, tyndt høvlet
  • 40 g rucola
  • Flagesalt, friskkværnet peber
  • Valgfrit: kapers, parmesanflager ekstra, et drys chili

Fremgangsmåde

  1. 1

    Pak mørbraden stramt i film. Frys 45–60 minutter, til den er fast i kanten, men ikke frossen i kernen — så kan du skære den papirtynd.

  2. 2

    Skær så tynde skiver som muligt på tværs af fibrene. Læg mellem to stykker film, og bank let med kødhammer eller panderbund, til de er gennemsigtige.

  3. 3

    Fordel skiverne i ét lag på kolde tallerkener. Olivenolie, citron, flagesalt og peber.

  4. 4

    Rucola og parmesan over. Server med det samme.

carpacciooksemørbradparmesanrucolanytårforretpande

Ofte stillede spørgsmål

Er rå okse sikkert?

Brug frisk, pæn mørbrad fra slagteren, og spis samme dag. Frys 24 timer ved −20 °C, hvis du vil være ekstra forsigtig med parasitter — så tø i køl, og skær.

Kalv i stedet?

Klassisk carpaccio var kalv. Oksemørbrad er den danske nytårsversion. Samme tykkelse, samme olie.

Skiverne revner?

Kødet var for blødt. Lidt mere tid i fryseren. Bank mellem film, ikke direkte på kødet.

Forret før mørbradsteg?

Ja — men så køb ekstra mørbrad. 300 g til carpaccio plus helstegt oksemørbrad til hovedretten.

Grejet bag retten

Flere pande-opskrifter

Blinis med røget laks, creme fraiche og dild
45 min.
Mellem·pande

Blinis med røget laks

Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.

Salat med blodappelsin, fennikel og pistacie
20 min.
Nem·pande

Blodappelsin-fennikel-salat

Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.

Chorizo-græskar-hash på pande med spejlæg
40 min.
Nem·pande

Chorizo-græskar-hash

Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.